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奋斗的主子

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为迎接高考来个硬菜——炖猪蹄  

2012-06-05 09:57:01|  分类: 荤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炖猪蹄 - 荷兰小猪 - 荷兰小猪的博客
 
炖猪蹄 - 荷兰小猪 - 荷兰小猪的博客
 
           这个猪蹄子买来了很久了,一直没有时间做,周末休息了半天,赶快炖了。这样做最简单,因为还有许多其他的事情需要处理呢!不过这样的口感确实非常好的:女儿还以为从孙树强店里买来的呢!看来,这专门店的东东也没什么诀窍,只要是放的料合适,就是特色!等俺退休了,也想做一个猪蹄店!炖猪蹄 - 荷兰小猪 - 荷兰小猪的博客。。。。。。所以一想起这些个俺会做的菜来感觉俺一点也不害怕退休。。。。。。O(∩_∩)O哈哈~。。。。。。扯远了,小二,上猪蹄!!!
      材料:猪蹄俩;花椒十几个、八角俩、小葱一棵、香叶五六片、肉桂手指长的一节、盐,甜面酱、草菇老抽(想吃辣味的可以加几个小辣椒)、白酒一小勺、冰糖四五个、眉夹为迎接高考来个硬菜——炖猪蹄 - 荷兰小猪 - 荷兰小猪的博客
  做法:1、猪蹄泡一个上午,从后面划开,让血水尽量泡出来
               2、洗干净,整个焯水,一定要慢火,这样杂质、血末去除干净
               3、焯水后:眉夹认真拔去每一根残留的猪毛,这个工作需要耐心
               4、洗干净,再次放入锅中加水,加入各种调料,高压30小火分钟。腌制几个小时以后再吃,更加入味。
温馨提示:(1)先焯水,这时的猪毛都站了起来,很容易找到。
                     (2)拔猪毛的过程需要绝对的耐心:有些是白色的,很难看出来,用手去感觉一下再拔。
                     (3)俩脚趾之间的细毛,实在是拔不掉的就火烧一下!注意安全呀!
                     (4)草菇老抽的作用主要是调色用的,自己看着加吧!
                     (5)这样的热天气,把猪蹄放入冰箱冷藏之后再吃,口感绝佳。
                     (6)剩余的猪蹄汤还可以加入炸豆腐,做成酱豆腐吃。
               过程拍照不全,焯水、火烧的过程忘记拍照了,做出来的味道相当的纯正哈!!!
 
 
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